Conocidos también como los huevos de mil años, Pi-Dan o «huevos podridos», esta «delicatessen» de la cocina china se sirve cruda como aperitivo o como acompañamiento en sopas y ensaladas ( en Shanghai se toman con ensalada de tofu).
Normalmente se emplean los huevos de gallina, pato o codorniz, y pasados varios días o meses de tratamiento -dependiendo del método empleado-, la yema toma un color verde oscuro de consistencia cremosa con olor de azufre y amoniaco , mientras que la clara adopta un color marrón oscuro-negruzco, con una textura parecida a la gelatina y de escaso sabor.
Como recordaís ya vimos que el Sulfuro de Hidrogeno (H2S) es una molécula importante contra la impotencia; y estos huevos contienen altas cantidades de H2S:
http://xyerectus.blogspot.com/2010/05/sulfuro-de-hidrogeno-h2s-el-viagra-al.html
El método más antiguo para su elaboración implicaba enterrar los huevos en un barro hecho con arcilla y agua que, al secarse, los conservaba para los tiempos de escasez.
En el método tradicional, descrito por primera vez en textos de la dinastía Ming, en vez de arcilla se emplea una mezcla de hojas de té hervidas, ceniza de madera de roble, cal viva y sal que se deja enfriar durante una noche, y al día siguiente se envuelven con ella los huevos. Por último se cubren de cáscara de arroz para que no se peguen los unos a los otros y en cinco meses -el tiempo que tarda la masa en secarse por completo- están listos para el consumo.
En el método moderno los huevos se envuelven en plástico y se sumergen en una mezcla de salmuera y sosa caústica durante diez días. Posteriormente se sacan de esa solución y se dejan secar de forma natural ( siempre debemos huir de los huevos tratados con óxido de plomo, por su peligrosidad para la salud o por óxido de zinc, que es un nutriente esencial, pero su abuso puede llevar a la deficiencia en cobre)
Podeís ampliar la información en la wikipedia:
http://translate.google.es/translate?hl=es&sl=en&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Century_egg&ei=2jAvTc7kH9OxhQed7_XmCg&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=1&ved=0CB4Q7gEwAA&prev=/search%3Fq%3DChinese%2B100%2Byear%2Bold%2Begg%252Bpubmed%26hl%3Des%26prmd%3Divns
Yo los he probado en dos ocasiones y os aseguro que su sabor es bastante agradable, sobretodo la clara gelatinosa. No está de más que los incorporemos a la dieta y que acabemos de una vez con la «OVOFOBIA» que dice que los huevos aumentan el colesterol LDL( los huevos del siglo tienen 191 mg de colesterol, un poco más que los huevos de gallina frescos 141 mg pero menos que los huevos de pato-243 mg-). OS DEJO PARA FINALIZAR ESTE ESTUDIO DEL 2007 QUE DESMONTA EL MITO DE QUE LOS HUEVOS AUMENTAN EL COLESTEROL Y LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES SINO SE SUFRE DE DIABETES:
http://translate.google.es/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17179903&ei=9zUvTcLuC4mCOrDYtVk&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=2&sqi=2&ved=0CCwQ7gEwAQ&prev=/search%3Fq%3DQureshi%2BIA,%2BFK%2BSuri,%2BS%2BAhmed,%2BNasar%2BA,%2BAA%2BDivani,%2BKirmani%2BJF%2B(2007).%2B%2522Regular%2Begg%26hl%3Des%26sa%3DG%26prmd%3Divnso
P.D: En Barcelona los podeís degustar con tofu en uno de los mejores Restaurantes chinos de la ciudad, el Shanghai 1930:
http://www.shanghai1930.es
O bien comprarlos en el Supermercado Chino Yang Kuang, en Paseo de Sant Joan, 12
